四川豆花的正宗做法

1、食材：黄豆四斤、胆水【卤碱】少量、水适量。

2、先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。

3、然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。

4、浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。

5、煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。

6、过滤之后的豆浆就是这个样子，然后再用小火慢慢的煮

7、在煮的过程中加入，胆水【卤碱】，胆水一定定要慢慢的加入，一点一点的在锅里搅匀。胆水，一般在干货店就能买到。

8、刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆，几分钟过后就是这个样子。

9、慢慢的，就用筲箕轻轻的压，把它压紧，压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。

10、最后一个步骤，压好后的豆花就基本已经成型了，现在我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。

11、好了，最后就可以起锅了。

四川豆花的做法四川豆花怎么做

材料：黄豆2斤，卤水。

做法：1.用清水把黄豆泡3小时以上，当豆子泡涨了即可；

2、用石磨磨成浆；

3、挤干布里的浆水，在把过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火，用少许纯卤水加三倍清水稀释；

4、用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈；

5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化；

6、一般三次后就出现豆花分离现象；

7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆水舀掉；

8、轻轻的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。

这样做成了传统的四川石磨豆花。

四川荤豆花的做法大全窍门

四川荤豆花是四川人民比较爱吃的一道菜，老少皆宜!

食材

主料

河水豆花 2000g

方法/步骤

准备原料：

河水豆花2000克 ，猪肉片100克 ，火腿肠片100克， 猪肚片100克， 鸡菌片50克， 金针菇100克， 玉兰片100克 ，番茄片50克， 泡青菜100克， 姜片25克， 蒜片25克， 大葱段50克， 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 ，化猪油150克， 红油味碟每人1个。[1]

做法：

1)河水豆花捞入一火锅盆内;泡青菜切碎;猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。

2)炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。

3)每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。

注意事项

1)荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。

2)味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制。

饭店里的豆花是用什么东西点的？

是用内酯点的。

主料：黄豆200g、水1300g

辅料：内脂4g、水适量

1、黄豆洗干净用清水泡5小时。

2、加入1300g水。

 3、倒进料理机里打成豆浆。

4、打好的豆浆用纱布过滤。

 5、豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火。

6、内脂倒进碗里加入少许水让其溶化。

 7、煮好的豆浆将表面的浮沫捞掉。

 8、让豆浆放凉到80度左右将表面一层豆皮弄掉。

 9、将豆浆直接冲入内脂里。

 10、用勺子快速拌两圈捞去浮沫，静止15分钟即可。

 11、将豆腐花弄在碗里加入白糖即可食用。

12、成品。

四川的豆花是不是北方的水豆腐?

是

四川的豆花是一道著名的传统特色小吃，利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，在北方也叫作豆腐脑，水豆腐，两者在制作以及用料等方面都是一样的，只是叫法不同，因此四川的豆花是北方的水豆腐

四川哪家豆花好吃

四川哪家豆花好吃

闻名遐迩的四川美食，豆花已成为川菜文化的代表之一，被誉为“豆腐花女王”。在四川的大小城市，可见到各式各样豆花，好吃的店家自然引人注目。

首推成都的“老暗门豆花”。经过几十年的传承和开发，这家小店的豆花远近驰名，以口感细腻和浓郁的豆香而受大家喜爱。推荐特色豆花，加上花生酱和蜜汁，美味可口。

在绵阳市，有一家名叫“黄梅美食”的豆花店，除了传统豆花外，还推出了多种口味豆花，如草莓、桃子、葡萄等水果口味，满足了不同顾客群体的需求。经过改良后的豆花更加细腻，口感清爽。

最后一家店是“乡下小吃铺”，位于宜宾市南溪区的小店，虽然位置不大，却人气旺盛。这家豆花店特别注重卫生和口感，豆花浓香四溢，口感舒适，价格亲民，深受当地人群的欢迎。

总之，在四川感受豆花文化的魅力，寻找好吃的小店，就是一次美食之旅和体验川菜文化的过程。以上店家仅供参考，大家可以自由挑选喜爱的口味和店家享用。